揭秘广东人吃福建人之谜
作者 | 王柳音
编辑 | 八月
广东人吃过福建人吗？到目前为止，没有。那为什么大家都觉得广东人会吃福建人？有网友说是因为“独特的地理环境加上福建人爱吃海鲜，造就了福建人肉质鲜嫩，所以福建人就成为广东人无法抵挡的一道美味。”（大误）
还有传闻这个梗是源自一次福建人对广东人红包小的吐槽：
虽然都只是玩笑，但也只能怪广东人实在太爱吃了！
起哄的人并不是觉得广东人只吃福建人，他们可能还觉得广东人还吃东北人、四川人、山东人和外星人。简言之，广东人什么都吃。
广东人“好吃”的名声蜚声国内外。关于广东人的印象，除了有钱会做生意之外，呼声最高的就是爱吃了。但因为广东地区食材丰盛，被其他不了解情况的外省人污名化也很严重。
最让广东人难以接受的是，他们常被外省人用同情加窥秘的口气问：你们广东人是不是最喜欢吃蛇虫鼠蚁啊？仿佛在吃这件事情上不是同一族类，已经习惯了这个问题的广东人总会淡定地回答：兄弟，走，请你吃老鼠宴。而不淡定的早就蹦了起来：蛇虫鼠蚁你吃啊，我们广东人只吃好吃的！
广东餐桌上的松花蛇
但不得不说，广东人的野味消费能力一直被公认为全国第一。如果你问做野味的老板这些野味有什么功效，回答多半都是一个套路：吃蛇可以强身健体，吃鹿鞭可以增加雄风。吃鼠肉，能防止秃顶。
总的来说，就是女性吃了美容养颜、男性吃了滋补强肾。其实真实的功效有多少，很少有人真的知道，大部分也就图个新鲜。
大概就是这些让普通人不敢吃的食物，让很多外省人直接给广东人下了定义。广东人“什么都吃”的名声也被传开了。
梅花鹿肉
法国社会学家布尔迪厄的研究表明，“人的品味偏好并非先天所得，而是后天教育与自我意识的产物。不同社会阶层用不同的品味在日常生活中标示身份，无论是欣赏艺术，还是饮食衣着偏好，都能看出品味与社会地位的对应联系。”
古代的权贵也曾流行用熊掌、鱼翅、驼峰招待宾客，而广东的野味消费也正是这样一种品味区分的工具。北方也存在吃野味品鲜，只是规模远比不上广东。
清朝光绪年间，京城里士大夫家中宴客
事实上，早在2003年，广东省人大常委会表决通过了《广东省爱国卫生工作条例》。其中就有提到“公民应当养成文明、卫生的饮食习惯，摒弃吃野生动物的习俗，不吃受法律法规保护、容易传播疾病或者未经检疫的野生动物”。
此后就很少有人明目张胆地吃野生动物了，现在声称卖野味的店事实上，那些“野味”也只是养殖的。只是，很多人的思维定式一旦形成，就不愿意去了解别人的变化。
在食材上个，广东人的选择确实比其他省份要多。
岭南地区自古就有瘴气，蛇虫鼠蚁多。与中原和江南不同，历史上“南蛮”地区人烟稀少，经济贫困，物质生活条件落后，食物种类也相对稀少。
古籍《岭外代答》中更有记载，“深广及溪峒人，不问鸟兽虫蛇，无不食之”。
江南产水稻，北方产小麦；南方有米，北方有面。而岭南地区依傍山林，古时候只有各种飞禽走兽。
屈大均《广东新语：卷二十四·食语》
从前广东人选择食物的标准，并不是因为追求美味，而仅仅因为生存条件窘迫。能吃正常家禽，谁愿意吃老鼠和水蟑螂啊，这些早年间其他地区敬而远之的生物，成了当时广东人屡见不鲜的盘中餐。广东人能怎么办，他们也很无奈。
另一方面，确实不得不说广东菜追求生鲜，喜欢尝试，这一点也正如广东人开放的心态和“敢”的性格。
广东饮食文化类型区分示意图
广东是中外文化交流的必经之地，形成了广东人开放的心态，同时由于地处边疆，历代王朝对它的控制比内地弱，受正统封建思想的影响较小，中原传统文化对它的影响不断淡化，从而具有更大的自由度和容纳力。
在儒家思想根深蒂固的中原文化里，对陌生的事物喜欢敬而远之。但对广东人来说，勇于尝试才是人生常态。
很多广东人都在不断澄清：拜托！我们真的不是什么都吃，好吃的才会吃。
对于广东美食请不要再局限在野味上了，丰盛的早茶和粤菜是才是广东美食的正确打开方式。广东人有喝早茶的习惯，对待一天当中的第一顿饭，他们可谓是非常讲究了。
各式茶楼遍布大街小巷，除了有广东各地的民间小吃之外，还有来自北方改良过的面点和西方传入的甜品，琳琅满目，广式早点完全可以理直气壮地瞧不上任何地方的早餐。
样式丰富的广式早点
退休的老年人一般会约上三五好友，落座后，点上虾饺、粉肠、烧卖、叉烧包、流沙包、艇仔粥、糯米鸡、豉汁凤爪……从早上“叹茶”一直到中午。
对吃兔兔的成都人，大家或多或少有些意见。而对“广东人吃一切”的印象就更喜欢夸张调侃了，当然很多误会还来源于语言不通。
比如：
上流君很愿意做一次文化误区的翻译官，“煲仔饭”应该大部分人都知道了，是下面这个东西：
“油炸鬼”是油条；“艇仔粥”是因为以前这种粥在艇仔上卖；“食脑”是靠脑子、用智慧的意思；而“食自己”意思是自食其力。
所以，说真的，你们广东人到底吃不吃福建人嘛？
[1] 于夏.SARS风潮和饮食革命[J].森林与人类,2003(06):4-7.
[2] 田炳信,赵维.敢“吃”的广东人[J].广东金融电脑,1994(02):30-33.
[3] 韩伯泉.广东传统饮食风俗概观[J].广东民族学院学报(社会科学版),1989(01):39-48+33.
[4] 丁金龙,郭姣,朴胜华,胡旭光.广东汤文化杂谈[J].广东科技,2008(15):127-130.
[5] 蔡晓梅,朱竑,司徒尚纪.广东饮食文化景观及其区域分异研究[J].热带地理,2011,31(03):321-327.
[6] 朱晓静.岭南饮食文化现状浅析[J].文学教育(上),2015(07):135-137.
[7] 郑风田,孙瑾.我国部分地区嗜食野生动物的成因探析[J].消费经济,2005(05):84-88.
[8] 薛薇.粤菜: 营养美食与文化习俗的完美统一 ——现代营养健康要求与中国餐饮业的创新之路系列报道之二[J].中国西部科技,2005(12):17-22.
点击图片，可查看以往的文章：
◆ ◆ ◆ ◆
彩蛋：扫码抽取你的2018上上签！